زعلوك الباذنجان

المقادير

• 2 باذنجان مقطع دوائر
• 2 طماطم مقطعة
• 2 فص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• عصير ½ ليمونة
• زيت نباتي لقلي الباذنجان
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

طريقة التحضير

1. نبدأ أولاً بغسل الباذنجان بالماء وتنظيفه جيداً. 
2. نقوم بإزالة رأس الباذنجان من الأعلى ثم نقوم بتقشيره وتقطيعه إلى دوائر أو بالشكل الذي تريده. 
3. في مقلاة عميقة على النار نسخن الزيت النباتي ونضيف قطع الباذنجان مع تقليبها باستمرار حتى تتحمر من الوجهين وتنقلي جيداً. 
4. نصفي قطع الباذنجان المقلية من الزيت جيداً ونضعها في طبق يحتوي على مناديل خاصة بالمطبخ تمتص كل كمية الزيت الزائد وتصبح جاهزة للاستخدام. 
5. في قدر متوسط على النار نضع زيت الزيتون حتى يسخن ثم نضيف الطماطم المقطعة والثوم المهروس مع الملح والتوابل وهي الكمون، والبابريكا، والفلفل الحار وعصير الليمون ونقلب المكونات كلها معاً على نار متوسطة حتى تمتزج النكهات تماماً. 
6. الآن نضيف دوائر الباذنجان التي حضرناها سابقاً فوق مزيج الطماطم ونقلبها جيداً لمدة دقيقتين
7. ثم نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة أو الجافة حسب المتوفر لديك ونقلب المكونات كلها لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم : 

• يقدم طبق زعلوك الباذنجان كوجبة مقبلات لذيذة إلى جانب الوجبة الرئيسية أو كوجبة خفيفة على العشاء. 
• يزين الطبق بأوراق البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء المفرومة حسب الرغبة مع القليل من زيت الزيتون.